Con “carne conservata” si intende indicare le carni lavorate, ossia i salumi.
Ovviamente, pur entrando in questa categoria, in regime di dieta controllata è sconsigliata l’assunzione di salumi quali salame, mortadella, prosciutto cotto, speck, coppa, capocollo, ecc. in quanto molto grassi. 

Sicuramente consigliato, invece, è il consumo di prosciutto crudo magro, di bresaola e arrosti di tacchino e di pollo, che in confronto contengono molto meno grassi.